どっちの寿司やに行きたいならまだしもな

サーモン出す高い寿司屋なんか嫌やな
トロじゃなくネギトロ出してきそう

江戸前とかじゃなく高級寿司屋ってカテゴライズなのがなかなかのおもしろポイント

店として信用できるのはAの出さない店だな

どっちでもいいんじゃないの
そもそも寿司の伝統とかこの程度のもんだよ
昔の職人なら食いたいと言えばハンバーグでもウインナーでも何でも載せると思う。

>高級寿司屋
って、元々は只の飲食店な寿司屋が意識高い（又は意識高い系）のサービスを取り入れた形態でしょ
意識高い系だと本来は主役のお客さんよりも自分の拘りを優先させるとか、いろいろ勘違いしてそう

高級の次は意識高いか
〜そうとか言ってるし実体験を伴わない想像ベースなら無理にわかってる風で話に首突っ込まない方がいいと思うよ

握り寿司なんて元々はファストフードだしな
それがそれぞれ(職人も客も)拘り持った人達が作り上げたのが高級とされる寿司店なんだから
自分のこだわりに合った店に行けばいいんでね？

ああ、なるほど。
タイセイヨウサケをそのままに繁殖させたのが出回っているのか。
ニジマス（これが如何わしい）も流通していると書いてあるけど、まぁ養殖業にケンカを売るつもりはないよ。

リバーサーモンは、今のサーモン？が流行る前に養殖されていた奴ら。

しかし３倍体（繁殖能力ゼロのホモ。魚にとって生殖はかなり負担なので雌雄を無くさせる。生殖本能が押さえられ無駄な争いが無くなるし、長生きするので大きくなる）さえもしていないなんて、随分無駄な労力使っているんだなー。

みんなのWikiでは書いてないけど、
近年養殖技術が発展しタイセイヨウサケをベースに遺伝子組み換えした「フランケン・フィッシュ」という新種も開発されています。
だそうです。まぁ美味しいし、健康被害の懸念よりも接続可能（どっかに接続する）な世界の方が良いですからね。
魚業は取り方によっては、二酸化炭素の固定化性能が落ちますからね。

>フランケン・フィッシュ
スレチだが、このスジ肉の名称はフランケン又はカッパと言う
普通のスーパーやお肉屋さんでは売ってないが、ちゃんと調理すればけっこう美味い

君はスレ立てに少しは気を遣ってね

spmodeさんの腕だったのかｗ

早すぎたのだ
我慢して鰻になるまで待つのだ

冷えた穴子はまずいで

ウナギに比べたら淡泊だからね
でもうなぎの握りて元々少ないよね。
押し寿司とかではよくあるが

>ᅠスーパーの寿司のアナゴが不味いのだが...
もしかして

炙るかレンチンで多少マシになる

調理には準備があるので無理
パンをかじるとかお菓子を食べるとか
酒を飲むとか
鍋以外では周囲が汚れるし

部屋でIHを使うけど蒸し物か鍋しかしない
肉まんやシュウマイとか蒸かしながら食べるとうまいと思う。
焼き物とか油が飛んでいやだよ

ウェアラブルこたつとも言える電熱服とか電熱スリッパで寒さに抗って台所に立つって選択肢もあるよ・・・と言う私は主に安全性が気になって電熱服を物色しつつも購入には至っていない。

あと、換気はせっかく温めた空気を外に逃がす行為に他ならないからドラフトチャンバー的な物で熱損失を防ぎたいとも妄想していたり・・・が実現には大がかり且つ燃えない物を作らにゃならんので・・・

>安全性が気になって電熱服を物色しつつも購入には至っていない
電熱服自体はただの５〜１２Vのヒーター服だから然程危険は無い
例えショートしようが、一瞬で燃え切れて発火も止まる
が、問題は安い中華製モバイルバッテリーだよな
キッチンという限られたスペースであれば、いっそ外部電源にしたらどうだろうｗ

本文無し

たっぷりたらこ

>電熱服自体はただの５〜１２Vのヒーター服だから然程危険は無い
>例えショートしようが、一瞬で燃え切れて発火も止まる
が、服の材質の合わせ技で浦辺粂子ＥＮＤ（服に引火して全身火傷、調べたら平成元年だった）が頭をよぎり・・・材質を確認した所で虚偽表示やら混ぜ物の本場だし・・・

画像のコード引っ張り方式はフィジカル強めで躓いても転倒する確率は低い私だが、リカバリー時に引きちぎれて破壊するオチになりそう。
あと100Vだと水をかぶるアクシデントからの感電も予防しなきゃ。（大元に漏電遮断器は有るが全停電はめんどいので画像のは停電を極限化する物
※大元に漏電遮断器が無い場合必須

>No.346151
どれほど極寒の国にいるのや

>どれほど極寒の国にいるのや
目玉職人だな
この人もアンビリカルケーブルで活動してた

ウスターソースで今度食べてみます
市販の肉まんと手作りの肉まんの決定的な違いは皮だと思います
市販の肉まんは口当たりが良くフワフワしてるけど腹持ちが悪い
逆に手作りは密度が高い皮で口当たりは良く無いけど腹持ちは非常に良いです
写真は去年の肉まん、関西では豚まんと呼びます

コメ高くて小麦粉安いからコナモン色々工夫するのいいよね
うどん打ったりお好み焼き焼いたり
イースト切れたから普通のパンじゃなくヨーグルトで１日放置する発酵モノにしてる

すごいですね

凄くは無いですね
自己紹介通りキングボンビーなだけで
金は無いけど美味しいモノは食べたいから労力は惜しまない貧乏人です

蒸し物系て調理場の面積が居るから出店しずらいらしいね。
新横のぱおぱおも消えて残念。
冬はここで肉まんを買って家まで食いながら歩いて帰るのが楽しみだったのに…
おにぎりは冬はちょいきついと思う

>コメ高くて小麦粉安いからコナモン色々工夫するのいいよね
国産米が高すぎて買えなくなりつつあるのに
ほぼ輸入の小麦が安いのは何故なのか（政府統制価格だからだけど

ジャガイモと人参とインゲンを炒めておつまみを作った時の

>昼前から肉まん作りました
>1732772956976.jpg
>1732937491177.jpg
完成度が凄いですね〜
中の具を作ってから、生地を作ってなかなかの苦労と生地つくりのかなりの経験がうかがえます

特に、蒸し物の生地はやってみても、なかなかこういう完成度に仕上げられないです
中の具も料理感がすごいです

>例えば「おでんにじゃがいもと牛スジ入れたら、それはもう肉じゃがじゃん」とは言わないでしょ
>煮すぎるとくずれてしまっておでんとは言えなくなる

個人の好み次第だけど、肉じゃがのじゃがいもはぐだぐだにしたいが
おでんのは煮崩れされると困るので、そもそも論で茹で方や使う品種が違うこともあるっていう

おでんのじゃがいもは少し小さめのを◯のまま入れると崩れにくい
でかいのを半分に切って入れると、どうしても角の部分が崩れやすくなるからね
野菜として投入するのは大根とじゃがいもぐらいかな
玉ねぎは試したけど全然駄目で、キャベツなら市販のロールキャベツならたまに入れる

切り方がどうだとかごちゃごちゃやらなくてもメイクイーン使えば済む話でしょ

家庭ではジャガイモは有りだと思う。

じゃがいもは大きく切りたいけど中まで味が染みにくいのがなぁ。

じゃがいもは普通に入れるけど人参は入れたことがないな
検索すると入れる人もいるみたいで甘くて美味しいとのこと
葉っぱものを入れようとは思わないが、ナス、カブなどは興味があるし、どちらも煮浸しにするのでおでんにも合うのかもしれない

>メイクイーン
こいつと紛らわしい

>切り方がどうだとかごちゃごちゃやらなくてもメイクイーン使えば済む話でしょ
煮崩れより味で品種選んでる人かもしれんし

あまり触らなければ崩れないだろうし、また汁も染みやすいので、食べたときのホクホクとした食感なども男爵イモの方が好きだね

ᅠスレ主が自分の体験をレポしたらどうなるん？

外食したことある？

浅めの容器だとカツがどっぷり浸からないのよね

よく分からないよ
統計的にそうなんじゃないの
でも下手な職人よりも業者の玉子焼きの方が…ｗ

うちの近所で昼はラーメンとか唐揚げとか出す店が有るけど寿司は不味くは無いよ

その玉子焼でっていうのは、ものを勘違いしてんじゃねえかな

鮨屋の作る玉子焼、所謂「玉」というのは
卵にすり身などを入れてカステラっぽく焼いたもの

それ聞いてどうすんの？

弁当屋立ち上げるんちゃう？

>弁当屋立ち上げるんちゃう？
ttvento

ご飯の上に鰻をのせた後、
再びご飯を盛って
鰻を蒸らしているのです。
関西では鰻丼のことを「まむし」と呼ぶのは、
ご飯で蒸らす「飯蒸し」（ままむし）から
転じたという説があります。

買わない
白米だけこんな食えないし、別におかずがあったとしたらなおのこと食いきれない